Бастурма из говядины.
Ингредиенты:
1. Говядина 1 кг (лучше без прожилок, иначе не разжевать)
2. Соль (без разницы крупная или мелкая, морская или нет)
3. Специи: чаман, паприка, острый перец (лучше брать на рынке или внимательно читать состав (в магазинных часто соль добавляют)
4. Немного терпения.
Подготовка:
1. Мясо режем на несколько кусков, моем и высушиваем. Сразу обговорим размер - чем меньше и тоньше кусок тем быстрее будет готово.
2. Укладываем мясо в емкость и засыпаем солью, в этой части много спорных моментов, кто то солит сутки, кто двое суток, бывают маньяки и на неделю оставляют. Исходя из личного опыта (готовлю в 3ий раз) оставляю солить на 12 часов (хотя бы чувствуется вкус мяса а не соли). Мясо убираем в холодильник и в течении 12 часов переворачиваем пару раз и сливаем жидкость.
4. Наша говядина засолилась, достаем, моем, высушиваем, обворачиваем в марлю и под пресс часов на 5-10. Идеально для этого подходят колонки колонки эстония 35ас-021))))
5. Готовим смесь из приправ, все смешиваем с водой и перемешиваем блендером.
6. Мясо обмазываем получившейся смесью (по консистенции напоминает густую сметану).
7. Бастурму я обычно прокалываю шампуром и вешаю на карниз для штор. Оставляем в проветриваемом помещении на 7-10 дней. Определить готовность можно на ощупь ( напоминать должно сырокопченую колбасу)
8. Для тех у кого мало терпения или поджимают сроки, лайвхак)) Напротив бастурмы ставим тепловентилятор и вуаля, скорость приготовления увеличивается раза в два. И совет напоследок, если вдруг переборщили с перцем или просто не понравился вкус приправ берем смело молоток и сбиваем корку)
Вот и все! Приятного аппетита!
P.S под пивко просто идеально
